Klasické brusné kameny na nože

Broušení nožů na brusném kameni

je stará technika, která se používá již po staletí. Je to nejlepší způsob, jak obnovit ostrost nože a zlepšit jeho výkon.
Prvním krokem při broušení nože na kameni je zajištění kvalitního brousku. Existují různé typy brusných kamenů, například syntetické, dvouhrubostní kameny, přírodní kameny, keramické kameny a diamantové kameny. Každý z těchto kamenů má své vlastní výhody a nevýhody. Syntetické kameny se používají namáčené a nasáklé ve vodě. Přírodní kameny s vodou, nebo brousícím olejem, diamanty, keramika nasucho. Co se týče hrubosti, hrubší kámen má rychlejší úběr materiálu, ale zanechává vlnitější povrch ostří, je vhodný na prvotní srovnání a zostření nože. Jemnější kameny hrubosti 1000 grit pak slouží k všeobecnému udržování ostří, jemnější hrubosti pak vedou k lepšímu finálnímu povrchu ostří a je vhodné celé broušení zakončit obtažením na kůži pro vyčištění od otřepu, tedy drobnch zbytků oceli na ostří.

Jak připravit nůž k broušení.

Nůž by měl být čistý a suchý. Pokud je nůž velmi tupý, může být nejprve použit hrubší kámen (např. 240,400,600), aby se odstranily větší vrypy, ohnutí a poškození. Poté může být použit jemnější kámen pro dokončení broušení.

Brousící kámen položte na rovný povrch a namočený vodou, nebo olejem je tak připraven k broušení ocele. Je důležité držet nůž v konstantním úhlu a pohybovat jím po celé délce brousku. Pokud se nůž nedrží ve stejném úhlu, může dojít k nepravidelnému broušení a ztrátě ostrosti.
Pohyb nože by měl být rovnoměrný a ne příliš rychlý, aby bylo dosaženo co nejlepšího výsledku. Broušení nože na kameni vyžaduje trpělivost a pečlivost, aby se dosáhlo co nejlepšího výsledku.

Jaký brusný kámen zvolit?

Vždy je třeba brát v úvahu jak často a jak moc poškozené nože budeme brousit a také s jakým typem oceli.
Po dokončení broušení na hrubším kameni může být použit jemnější kámen pro dokončení ostření. Pro zrcadlové ostří doporučujeme hrubost 3000 grit a více. Tento kámen by měl mít jemnější povrch a brousit nožem jemněji. Je důležité se ujistit, že nůž je dokonale ostrý, než bude broušení ukončeno. Jako test můžete použít čistý řez papírem nebo "holení" chlupů na ruce - to ale opatrně!

Finalizování ostření.

Pro vysokou ostrost a také pro zvýšení výdrže ostří je vhodnější použití jemného finálního brusného kamene, nebo obtahovací kůži s brusnou pastou, ta většinou noži dodá onu finální jiskru. Výsledné ostří je pak mnohem jemnější, vrcholek ostří je pak mnohem těžší poškodit, zalomit, zvlnit a na ostří je minimální, nebo žádná zoubkovaná pilka, která by se řezem odlomila.